Brodo

Ricetta della Categoria: Dietetica

Caricata da: TopGan
Data caricamento: 12/04/2016 18:15:25
Raccolta: Dietetica
Descrizione: Alle indicazioni. aggiungiamo qualche suggerimento sulle quantità degli ingredienti e sulla preparazione. Per 5 litri di buon brodo, oltre agli odori menzionati occorrono 250-300 g di carne di manzo o di vitellone, preferibilmente "petto", ed altrettanti di pollo o cappone "petto o coscia", a seconda delle preferenze personali. Molto importante, durante la prolungata sobbollitura (almeno tre ore a 80-90° C), è schiumare ripetutamente il brodo per mantenerlo chiaro e, a preparazione ultimata, lasciarlo raffreddare per far rapprendere in superficie lo strato di grasso. Questo va accuratamente eliminato per filtrazione attraverso un colino a maglie sottili o una garza o un panno fine. E bene ripetere l'operazione anche più volte. Il liquido dovrà risultare limpido, trasparente, di colore paglierino, ricco di sapore e di fragranza. Quanto al suo significato nutrizionale, diciamo subito che, anche se VA. non ne sembra troppo convinto, e molto limitato, se non trascurabile. Gli elementi nutritivi ed energetici (sali minerali, vitamine, grassi e così via) sono infatti presenti in misure non apprezzabili. Se il brodo non apporta energia, esercita però una importante azione di stimolo sul sistema nervoso, provocando uno stato di maggior percezione sensoriale, e una maggiore secrezione gastroepatica, con aumento della peristalsi intestinale. E quindi indicato negli stati di debolezza e per coloro che hanno difficoltà digestive, ma non è adatto per chi soffre di stomaco e per tutti coloro che sono affetti da ulcera gastroduodenale. Il brodo e facilmente deperibile in quanto rappresenta un buon "terreno di coltura"per varie specie microbiche. Va perciò conservato in frigorifero per un massimo di tre-quattro giorni e sterilizzato prima del consumo facendolo bollire per una decina di minuti.; Può visualizzare gli ingredienti e la preparazione solo un utente connesso pertanto fai l'Accesso
Categorie

Nessuno ha commentato questa ricetta

Può lasciare commenti solo un utente registrato.
Per lasciare un commento, eseguire l'Accesso oppure creare un account.