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Questo capitolo fornisce informazioni dettagliate sulle 24 sostanze chimiche di cui l'organismo necessita per il suo funzionamento, ma che non è in grado di sintetizzare autonomamente. Si tratta delle vitamine A, C, D, E, K, H (biotina), acido folico, acido pantotenico, niacina, B-,, B2, B6, B12, insieme a dodici minerali essenziali.
Alle pagine Vitamine di questo sito sono stati descritti in termini generali le fonti principali delle vitamine e dei minerali, il loro ruolo nell'organismo e le loro funzioni fondamentali, mentre le schede qui di seguito sono destinate a una descrizione più analitica di ognuna di queste sostanze.
Esse possono essere un'utile guida per chi soffrisse di una qualche carenza vitaminica o minerale, o per chi, essendo affetto da alcuni disturbi gastrici o epatici, necessitasse di un maggior apporto vitaminico. La tabella di p. 138, infine, è utile per verificare se gli alimenti che forniscono queste sostanze sono presenti in modo equilibrato nel regime alimentare di ognuno.
Schede delle vitamine e dei minerali
Per facilitare la consultazione, i singoli profili sono presentati in ordine alfabetico e la trattazione di ogni sostanza segue uno schema ricorrente: dapprima i diversi nomi con i quali le vitamine e i minerali sono conosciuti; poi la dispensazione di tali sostanze con o senza ricetta medica; segue la descrizione del loro ruolo nell'organismo; poi gli alimenti specifici dove sono presenti; il fabbisogno quotidiano; gli eventuali sintomi di carenza; il modo con cui integrare la dieta e infine i rischi di un'assunzione eccessiva.
Il normale fabbisogno quotidiano di vitamine e minerali è stabilito in base ai LARN (Livelli di Assunzione Raccomandata di Nutrienti), approvati dall'Istituto Nazionale della Nutrizione. I dosaggi per trattare le forme di carenza sono molto più elevati dei fabbisogni giornalieri raccomandati, e, in base alla situazione individuale, debbono venire stabiliti caso per caso dal medico.
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